أكثر من عامين ونصف منذ أن بدأ الوباء ، أصبحت المطاعم في طريق وعر للتعافي بفضل مستويات الديون المرتفعة ، وارتفاع النفقات ، وانخفاض الربحية من بين ضغوط أخرى ، وفقًا لتقرير جديد صادر عن مطاعم كندا.
و من عمليات الإغلاق الوبائي إلى ارتفاع تكاليف الغذاء ، ونقص الموظفين الآن ، تواجه المطاعم الكندية عدة رياح معاكسة ، حيث قال كريستيان بوهاغار ، الرئيس والمدير التنفيذي لمطاعم كندا – وهي جمعية وطنية غير هادفة للربح ، : “في حين أنه من المتوقع أن تعود المبيعات الاسمية إلى مستويات ما قبل الجائحة قبل نهاية العام ، فإن حركة المرور لا تزال أقل مما كانت عليه من قبل ، يكافح مشغلو المطاعم مالياً ، حيث يعمل نصف مشغلينا بخسارة أو حتى مجرد نقطة التعادل.”
كما يُظهر إصدار الاتحاد لعام 2022 من “حقائق خدمات الطعام” السنوية أن الديون المتكبدة بسبب الوباء قد تمحو أي هوامش ربح تتمتع بها المطاعم. و وفقًا لمسح ، فإن 85 في المائة من المطاعم المستقلة كاملة الخدمات تحمل ديونًا جديدة بسبب COVID-19. و تواجه المطاعم أيضًا ارتفاعًا في التكاليف بسبب التضخم ونقص الموظفين.
و يقول أصحاب المطاعم الذين تحدثوا مع CTVNews.ca إن القصة التي ترويها جمعية المطاعم من خلال دليلها هي انعكاس دقيق لما يمرون به على أرض الواقع.
ايضا ، أخبر مايكل أنجلوني ، الشيف التنفيذي وشريك التشغيل في Open Concept Hospitality (OCH) ، قناة CTVNews.ca أن مواقع مطاعمه لم تعمل بعد في مستويات ما قبل الوباء. و تدير OCH تسعة مواقع – بما في ذلك Amano Trattoria و Mikey’s smash Burger و Union Chicken في Union Station في تورنتو. و قال أنجيلوني ، وهو أيضًا طاهٍ وصاحب مطعم أمانو تراتوريا ، إن أياً من المؤسسات لا تبلغ طاقته الاستيعابية 100 في المائة. وقال في مقابلة عبر الهاتف “نحن فقط لا نرى نفس الأرقام كما كانت قبل الوباء”.
و قد كانت بعض مواقع المطاعم مدفوعة بشدة بالسياحة والشركات من المكاتب في قلب وسط المدينة. ولكن بعد عمليات الإغلاق الوبائي ، لم يعود الكثيرون إلى قدم وساق.
ز مع عدد أقل من حجوزات الشركات ووجبات غداء الشركات ، تشعر المطاعم بألم الوباء. يقول أنجيلوني إن الموقع الأكثر شهرة ، Union Chicken في Union Station ، يشهد حركة مرور تصل إلى 70 في المائة. أمانو ، في الوقت نفسه ، هو أول مطعم جلوس يتم إطلاقه في محطة الاتحاد التي تم تجديدها ، حيث تبلغ طاقته حاليًا 50 في المائة.
و يعد Aburi Hana أحد المطاعم العاملة تحت Aburi ، وهو مطعم ياباني حاصل على نجمة واحدة من Michelin في تورنتو. لدى أبوري موقعان في فانكوفر ، كولومبيا البريطانية ، وأربعة مواقع في تورنتو.
في كندا ، الموقع الأكثر شهرة في أبوري هو فانكوفر ، والتي تعمل تقريبًا بنسبة 80 في المائة من طاقتها.
و قد أخبر تران قناة CTVNews.ca أن سببًا كبيرًا كان بسبب انخفاض مستويات السياحة خلال الوباء والعاملين من المنزل. لكنه قال إن المطاعم تعمل على وضع الإستراتيجيات بكفاءة من خلال الشراكة بشكل استباقي مع أطراف ثالثة لضمان المزيد من حركة السير على الأقدام.
و وفقًا لـ Restaurant Canada ، ارتفع متوسط أسعار قائمة مطعم الخدمة السريعة بنسبة 6.7 في المائة ، وارتفعت قوائم المطاعم كاملة الخدمات بنسبة 6.5 في المائة. في غضون ذلك ، ترتفع التكاليف المرتبطة ببعض أهم المكونات في العديد من المطاعم ، حيث يقول أنجيلوني إن الزيت – وهو مكون رئيسي في Union Chicken – شهد ارتفاعًا هائلاً : “قبل أربع سنوات ، كان يكلفنا 19 دولارًا وهو الآن 43 دولارًا.”
تبذل المطاعم قصارى جهدها لعدم تمرير التكاليف المرتفعة للعملاء من خلال إجراء تغييرات طفيفة على أسعار القائمة الحالية. لكن البقاء على نفس السعر معركة شاقة.
و قد أصبحت المطاعم مبدعة وتبحث عن طرق جديدة لضمان عدم ارتفاع الأسعار بشكل كبير.
