كعكات التمر بالفانيليا وإكليل الجبل (روز ماري)
هل انتهى بحثك عن وصفة لحلويات العيد المثالية! كعكات التمر بنكهة الفانيليا وإكليل الجبل (روزماري) لذيذة وقليلة السكر، لذا يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم. يكمل السكر البني الداكن الخاص بنا النكهات الجريئة لإكليل الجبل والتمر، وقد استخدمنا سكر توربينادو للحصول على اللمسة النهائية المثالية – حلاوة ناعمة مع قرمشة لا تقاوم. احصل على هذه الوصفة وغيرها الكثير على موقعنا، ونتمنى لك عيداً مباركاً!
تحضير 15 قطعة من هذه الكعكات تحتاج الى
20 دقيقة مدة التحضير + 25 دقيقة مدة التبريد، اما الخبْز فيحتاج الى 18-23 دقيقة
المكونات:
لتحضير الكعكات:
2¾ كوب + 2 ملعقة كبيرة (360 جم) دقيق لجميع الأغراض، مقسم
نصف كوب (54 جم) من ريدباث سكر بني غامق
5 ملاعق صغيرة (8 جم) إكليل الجبل الطازج المفروم
2½ملعقة صغيرة (12 جم) بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة (3 جم) ملح
نصف ملعقة صغيرة (1 جم) صودا الخبز
1/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة (184 جم) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة
نصف كوب (188 مل) حليب
1 ملعقة كبيرة (15 مل) خلاصة فانيليا نقية
1 كوب (155 جم) تمر منزوع النوى ، مفروم خشناً
لغسول البيض
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) حليب
ريدباث سيمبلي رو سكر توربينادو
للرذاذ (اختياري)
1/4 كوب (60 جم) من سكرريدباث الناعم
1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) ماء
المعدات
ورق الخَبِز
ورق زبدة
مقياس أو أكواب قياس جافة
ملاعق قياس
كوب قياس السائل
وعاء كبير
خفّاقه
طبق صغير أو ورق زبدة
وعاء صغير عدد 2
محضر طعام (كبير) مزود بشفرة معدنية أو وعاء كبير مع خلاط معجنات
شوكة عدد 2
مكشطة المنضدة (يفضل أن تكون معدنية) أو مكشطة الوعاء
شوبك
مسطرة
سكين الشيف
رف التبريد (مشبك)
إرشادات
1- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
لتحضير الكعكات:
1- أحضري وعاء كبير، اخفقي 2 كوب وثلاث ارباع الكوب (344 جرام) دقيق، أضيفي سكرريدباث البني الغامق مع إكليل الجبل (زوماري) الطازج المفروم، مسحوق الخبز، الملح، وصودا الخبز حتى تمتزج جيدًا. ضعه في الفريزر ليبرد مدة 15 دقيقة على الأقل.
2- ضع مكعبات الزبدة في طبقة واحدة على طبق أو قطعة من ورق الزبدة. ضعه في الفريزر ليبرد. 15 دقيقة.
3- في كوب القياس، اخفقي الحليب مع خلاصة الفانيليا. توضع جانبا في الثلاجة لحين الحاجة.
4- في وعاء صغير، اخلطي معجون التمر مع ملعقتين كبيرتين (16 جرام) من الدقيق حتى يتغطى بالتساوي. توضع في الثلاجة لحين الحاجة.
5- في وعاء محضر طعام كبير مزود بشفرة معدنية، ضع خليط الدقيق المبرد واخلطه حتى تختفي كتل الدقيق أو السكر.
6- نثر قطع الزبدة المبردة فوق سطح خليط الدقيق. اخفق المزيج حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء مع بقاء بضع قطع أكبر.
7- نقل الخليط مرة أخرى إلى وعاء كبير. أضف التمر المغلف بالدقيق. قلبي بلطف لتوزيع معجون التمر على المكونات الجافة.
8- قم برش خليط الحليب فوق المكونات الجافة، باستخدام شوكة لدمجها بسرعة ورفق. عندما يكون السائل كله في الدقيق، استخدم يديك النظيفة لدفع و”عصر” المكونات في وسط الوعاء لتندمج.
9- اقلب الخليط على سطح عمل نظيف واتركه على شكل مستطيل بسمك 1 بوصة، باستخدام مكشطة البدلاء لدفع و”تربيع” جوانب العجين وتصويبها. اعمل بسرعة، اطوي العجينة إلى نصفين باستخدام مكشطة المقعد واليدين لتوجيه الحافة الأقصر لتلتقي بالحافة القصيرة الأخرى. كرر العملية من 4 إلى 5 مرات، مع التقاط أي قطع جافة ووضعها فوق العجينة المربوطة، قبل طي العجين على نفسها حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة وغير خشنة.
10- إذا لزم الأمر، رش قليل من الطحين على سطح العمل قليلاً. للحصول على سطح أكثر نعومة ومتساوية، استخدم دبوسًا لف العجين بسرعة إلى مستطيل بسمك 1 بوصة (10 بوصات × 6 بوصات). في حالة استخدام مكشطة معدنية، قطعي العجين إلى مربعات أو مثلثات. بالنسبة للمربعات، قم بتقطيع المستطيل إلى أثلاث بالطول ثم إلى أخماس بالعرض لعمل 15 قطعة سكون. بالنسبة للمثلثات، قطع المستطيل إلى أرباع، ثم كل ربع قطريًا في كل اتجاه إلى 4 مثلثات لعمل 16 قطعة كعك. كبديل، استخدم سكين طاهٍ حاد لتقطيع العجين، لا تستخدم سكينًا مسننًا، لأن حركة النشر ستغلق الطبقات، وتمنع السكون من الارتفاع.
11- ضع الكعكات على صينية الخبز المُعدة، متباعدة من 1 إلى 2 بوصة، وضعها في الثلاجة حتى تبرد لمدة 10 دقائق.
لغسول البيض:
1- في وعاء صغير، اخفقي البيض والحليب معا.
2- أخرجي قطع الكعكات المبردة من الثلاجة وادهني سطح هذه الكعكات برفق بخليط البيض، مع الحرص على عدم السماح لمزيج البيض بالتقطير على الجوانب لأن هذا سيغلق الطبقات ويمنع رفعها.
3- رش القمم بسكر توربينادو ريدباث سيمبلي رو.
4- ضع الكعكات في الفرن المسخن. خفض درجة الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). اخبزيها لمدة 18 إلى 23 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5- قم بتبريده قليلاً على المقلاة ثم قم بإزالته بعناية على رف التبريد السلكي ليبرد.
للرذاذ (اختياري)
1- في وعاء صغير ، قلب سكر ريدباث الناعم والماء معا حتى يصبح المزيج ناعما.
2- رشي كريمة التزيين فوق الكعكات المبردة. قدميها في درجة حرارة الغرفة.
نصائح الشيف
* الحفاظ على جميع المكونات باردة قدر الإمكان إجعل قطع الكعك قشرية الملمس. يتم منع الزبدة من الذوبان قبل دخول الكعكات إلى الفرن، مما يسمح بتكوين طبقات.
* يمكن استخدام سكر يدباث الذهبي الأصفر بدلاً من سكر ريدباث البني الداكن لاحظ أن الكعكات الناتجة قد تكون أفتح في اللون كما ان الكراميل اقل وضوحا.
* يمكن استخدام الزعتر الطازج بدلاً من إكليل الجبل (روزماري) إذا رغبت في ذلك.
* يمكن تجميد الكعكات لمدة تصل إلى شهرين بعد تقطيعها. ضعي هذه الكعكات على صينية الخَبِز وضعيها في الفريزر. قم بوضع الكعكات المجمد في كيس كبير آمن للفريزر أو وعاء محكم الغلق أو لفه بشكل فردي بغلاف بلاستيكي. يمكن لاحقا خبز الكعكات المجمدة. أضف حوالي 2 إلى 3 دقائق إلى وقت الخبز عند القيام بذلك.
* يمكن تخزين الكعكات المبردة تماما بنفس طريقة تخزين الكعكات غير المخبوزة. اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبا قبل إعادة تسخينها في فرن مسخن مسبقا (350 درجة فهرنهايت / 177 درجة مئوية) أو فرن محمصة لمدة 5 إلى 10 دقائق. بدلا من ذلك، او وضعها في الميكروويف على فترات 15 ثانية حتى يتم تسخينها.
* قدمي الكعكات مع الزبدة والقشدة المتخثرة و / أو المربى أو الجيلي.
* كما يمكن بتخزين هذه الكعكات بعد خبزها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.
