أيهما أفضل الملح أم الفلفل الأسود؟

الملح والفلفل الأسود رفيقان متلازمان، وعادة ما يضافان إلى الكثير من الأطعمة، فما الكمية القصوى المسموح بتناولها منهما، وأيهما أفضل؟
الملح
نبدأ مع الملح، واسمه العلمي كلوريد الصوديوم (NaCl)، وهو يمد الجسم بالصوديوم الذي هو “أحد المغذيات الأساسية الضرورية للحفاظ على حجم البلازما، وتوازن المركبات القاعدية-الحمضية، ونقل النبضات العصبية، وتأدية وظائف الخلايا بشكل عادي”، وفقا لمنظمة الصحة العالمية.
بالمقابل، يرتبط الإفراط في الصوديوم بنتائج صحية سلبية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم.

حقائق حول الملح
ووفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإنه:

يسهم ارتفاع استهلاك الصوديوم (أكثر من غرامين يوميا، بما يوازي 5 غرامات من الملح ‏يوميا) وعدم كفاية مدخول البوتاسيوم (أقل من 3.5 غرامات يوميا) في ارتفاع ضغط ‏الدم، ويزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.‏
المصدر الأساسي للصوديوم في نظامنا الغذائي هو الملح، على أنه قد ‏يأتي من غلوتامات الصوديوم، التي تستخدَم كبهارات في أجزاء كثيرة من العالم. ‏
معظم الناس يفرطون في استهلاك الملح بمتوسط 9-12 غراما يوميا، أو ‏حوالي ضعف مستوى المدخول الأقصى الموصى به. ‏
يساعد تناول أقل من 5 غرامات من الملح يوميا للبالغين على خفض ‏ضغط الدم والحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة ‏الدماغية والنوبات القلبية التاجية. والفائدة الرئيسية لتقليل مدخول الملح هي خفض ‏ضغط الدم في المقابل. ‏
يمكن تفادي ما يقدر بـ2.5 مليون وفاة سنويا إذا تم تقليل استهلاك الملح ‏عالميا إلى المستوى الموصى به.‏

مصادر الملح
قد يأتي الملح الموجود في النظام الغذائي من الأغذية المصنعة، إما لاحتوائها بصفة خاصة على نسبة مرتفعة من الملح (مثل الوجبات الجاهزة، واللحوم المصنعة كاللحم المقدد والسلامي، والجبن، والأغذية الخفيفة المملحة، والشعيرية السريعة التحضير، ضمن أنواع أخرى)، أو لأنها تستهلَك بكثرة وبكميات كبيرة (مثل الخبز ومنتجات الحبوب المصنعة).
كما يضاف الملح إلى الأغذية أثناء الطهو (مكعبات مرق اللحم والتوابل) أو على المائدة (صلصة الصويا وصلصة السمك وملح المائدة).

كم كمية الملح القصوى المسموح بها يوميا؟
توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلك البالغون أقل من 5 غرامات (أقل من ملعقة شاي) من الملح يوميا.
نصائح لتقليل استهلاك الملح في المنزل

عدم إضافة الملح أثناء تحضير الطعام.
عدم وضع إناء للملح على المائدة.
الحد من استهلاك الوجبات الخفيفة المملحة.
اختيار منتجات ذات محتوى أقل من الصوديوم.

الفلفل الأسود
على الرغم من عدم وجود بحث مكثف عن الفلفل الأسود، تشير الدراسات التي تم إجراؤها إلى عدد كبير من الفوائد الصحية لاستخدام الفلفل، بما في ذلك:
مضادات الأكسدة
يعتبر قلويد البيبيرين مركبا رئيسيا في الفلفل الأسود عندما يتعلق الأمر بهذه الفوائد الصحية، بما في ذلك توفير خصائص مضادة للأكسدة. وتقول أخصائية التغذية جيليان كولبيرتسون -لموقع كليفلاند كلينيك (clevelandclinic): “أظهرت دراسات البيبيرين في الفئران وجود هذه الخصائص”، على الرغم من أنها لاحظت نقصا في الأدلة على المرضى من البشر حتى الآن.

مضاد التهاب
تقول كولبيرتسون: “تم ربط البيبيرين أيضا بفوائد محتملة مضادة للالتهابات”، و”أظهرت دراسة واحدة على الأقل أن الفلفل الأسود، عند دمجه مع الكركم والزنجبيل، له تأثيرات مضادة للالتهابات على نفس مستوى الأدوية الموصوفة للمرضى الذين يعانون من هشاشة العظام في الركبة”.
امتصاص المغذيات
وفي تقرير نشرته صحيفة “الإندبندنت” (independent) البريطانية، قالت الكاتبة لورا براون إن الفلفل الأسود يساعد الجسم على امتصاص بعض المركبات المفيدة بشكل أفضل، مثل ريسفيراترول (resveratrol)، وهو أحد مضادات الأكسدة الموجودة في التوت والفول السوداني.
وتشير الدراسات إلى أن ريسفيراترول يقي من أمراض القلب والسرطان وألزهايمر والسكري. مع ذلك، يميل ريسفيراترول إلى التفكك قبل أن تتمكن الأمعاء من امتصاصه في مجرى الدم، لكن الفلفل الأسود يزيد من “التوافر البيولوجي” للريسفيراترول.
بديل الملح
أحد أكبر فوائد الفلفل الأسود هو أنه بديل رائع للملح عندما تبحث عن شيء لتوابل وجبتك.
الكثير من الملح في نظامك الغذائي يمكن أن يضر بقلبك، ويرفع ضغط الدم لديك مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وفشل القلب.
وتضيف كولبيرسون: “تحصل على نكهة رائعة لأطعمتك بينما تجعلها أكثر صحة عن طريق الاستغناء عن الملح”.
هل الفلفل الأسود مضر بالصحة؟
في حين أن الفلفل الأسود ليس له نفس التأثير السلبي على صحتك مثل الملح، فإن تناول الكثير منه قد يسبب لك الشعور بعدم الراحة. تقول كولبيرسون: “في الغالب، يمكن للإفراط في تناول الفلفل الأسود أن يزعج معدتك.. الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى الشعور بالحموضة أو عسر الهضم”.

كم كمية الفلفل الأسود القصوى المسموح بها يوميا؟
مقدار الفلفل الأسود الذي تأكله متروك لك في النهاية.
عند استخدامه كمادة مضافة للطعام، وخاصة كبديل للملح، فأنت تريده أن يلبي ذوقك. أنت فقط لا تريد المبالغة في ذلك. إلى جانب احتمالية اضطراب معدتك، فإن الإفراط في تناول الفلفل الأسود سيؤثر أيضا بشكل كبير على مذاق ما تأكله.
وتقول كولبيرسون “للمساعدة في امتصاص المعادن، يمكنك استخدام القليل فقط، مثل ثُمن ملعقة صغيرة”.
أيهما أفضل الملح أم الفلفل الأسود؟
مما سبق يمكن القول إن الفلفل الأسود أفضل، ولكن المهم دائما هو تناول كمية قليلة فقط سواء من الملح أو الفلفل الأسود.